林弘子
A5判並製 176頁
定価：1,980円（本体1,800円）
4-7949-6517-6 C0077 〔2002年〕
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イースト菌や天然酵母菌を使わずに小麦粉と水だけで作る自然発酵のパン種。永久に使え、カラダにもよいパン種は、プロの料理人や料理研究家にも注目されている。パン種の作り方から、保存、管理法、フランスパン、ドイツパン、食パン、ピタやナン、さらには菓子パンの作り方まで、美味しいパンが手軽に作れる秘伝の技を伝授する。