――石鍋裕、片岡護、小室光博が語る仕事と生きかた――
宇田川悟著
四六判並製 304頁
定価：1,760円（本体1,600円）
978-4-7949-6849-4 C0095 〔2014年〕
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調理場は社会の縮図だ
日本の料理界をリードしてきたフレンチ石鍋裕（「クイーン・アリス」）・イタリアン片岡護（「アルポルト」）。日本料理界の先鋒を担う小室光博（「懐石 小室」）――修業時代からの苦労話・渡世話は、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。若い料理人のみならず、モラトリアム世代にも読んでほしい、生きるヒントがつまった一冊。
〈書籍紹介〉
東京人 2014/7月号（「今月の東京本」）
料理通信 2014/7月号
月刊専門料理 2014/6月号
岐阜新聞 2014/4/30料理通信7月号
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【目次】
Ⅰ 石鍋 裕 （「クイーン・アリス」）
ヤクザに追いかけられた少年時代／15歳でシェフに／大阪万博で商才発揮／パリで無職／調理場はフランス社会の縮図／「マキシム」は50℃の灼熱地獄／名物料理が１品あれば50年は食える／何やるんでも自分に投資／29店舗→ゼロへ／厨房の外で体験すべきこと／心の栄養を蓄えるレストランを作りたかった……ほか
Ⅱ 片岡 護 （「アルポルト」）
金倉さんと出会わなければ下町のはなたれ小僧だった？／デザイナー志望からコックの道へ／1968年、費用ゼロでイタリアへ／見よう見まねの料理修業／俺はパスタ名人になる！／求めてるのはマンマの味／「片岡くん、2億以上稼がせます！」／支店展開をしないと儲けられない？／人間主体の料理……ほか
Ⅲ 小室 光博 （「懐石 小室」）
昭島の御曹司？／大工、建具屋、畳屋……手仕事を見るのが大好きだった／水を得た魚／料理人の就職活動／和食は脇から入ることを良しとしない／恐るべし、「和幸」の黒豆／下働きから芽生えるもの／市場の法則／最高の食材を使う店／遠州流の茶事を一手に／カウンター越しに学ぶこと……ほか
Ⅳ 座談会 石鍋 裕×片岡 護×小室光博×宇田川 悟
異文化・多国籍な調理場で／圧倒的なヨーロッパ肉食文化／豊かで自由な階層社会？／京都神話／世界中で求められる日本料理／マスコミの力／経営は情熱と受難／日本からインターナショナルな料理人は育つか／料理人の幸せ／成功に必要なものは人間性？……ほか
1947年、東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文
化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章。主な著書は、
『食はフランスに在り』（小学館ライブラリー）、『パリの調理場は戦場だった』
（朝日新聞社）、『ニッポン食いしんぼ列伝』（小学館）、『フランス 美味の職人
たち』（新潮社）、 『東京フレンチ興亡史』（角川oneテーマ21）、『最後の晩餐』（晶文社）、『ホテルオークラ総料理長 小野正吉』（柴田書店）など多数。
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