真崎庸 著
四六判並製 カラー168頁
定価：1,760円（本体1,600円）
978-4-7949-7057-2 C0077 〔2018年10月〕
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11分で劇的に美味しいご飯が炊ける！
【ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな食べ物】
この原則に戻ると、炊飯器で炊くよりはるかに簡単で早く、外はパリッと、中はトロっと旨味と甘みが湧き出る劇的に美味しい逆アルデンテご飯が炊き上がる。知る人ぞ知る和食店の店主が、炊飯の基礎～コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、毎日のおかずレシピ（20 品）を丁寧に紹介。
【使うのは鍋！ 鍋の種類は問わない！】
１．ふたをせず強火で炊く！
２．途中でふたをする！
３．最後に火を弱める！
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【目次】
第１章：柾式炊飯術 基本編
第２章：柾式炊飯術 応用編
第３章：柾式出汁取り術
第４章：ごはんの料理 ごはんのおかず
第５章：美味しいとはどういうことか
◇真崎庸（まざき・よう）
1970年、多摩川生まれ、東京湾育ち。大学生の時は自然地理学を学び、野外調査のテント暮らしの日々で炊飯を身につける。大学は満期8年で除籍となり、好きな酒と魚で身を立てようと都内の日本料理店で6年間修行する。2003年東京都中野区に割烹店「柾」を開業。年間釣行100日の釣りキチ。好きな釣りはアマダイとカサゴ。
1970年、多摩川生まれ、東京湾育ち。大学生の時は自然地理学を学び、野外調査のテント暮らしの日々で炊飯を身につける。大学は満期8年で除籍となり、好きな酒と魚で身を立てようと都内の日本料理店で6年間修行する。2003年東京都中野区に割烹店「柾」を開業。年間釣行100日の釣りキチ。好きな釣りはアマダイとカサゴ。