taishoji cookbook 1　2016-17

細川亜衣 著
B5変判並製　192頁
定価：2,640円（本体2,400円）
978-4-7949-7259-0 C2077〔2021年5月〕

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2016~2017年、
細川亜衣taishoji料理教室の全レシピ集

素材本来がもつおいしさを最大限に引き出すレシピと、独特の世界観で多くのファンがいる料理家・細川亜衣さん。地元の熊本で開く「taishoji料理教室」のレシピをオールカラーで大公開。
和食をベースに、イタリア、フレンチ、中華など世界各国の要素をアレンジし、メインからサイド、小鉢、デザートまで、様々なバリエーションのメニューを紹介。
月ごとに一式のレシピをまとめ、季節の食材を活かしたその時期ならではの料理が、一年間通してたのしめる作りになっています。
熊本の美しい自然とともにお届けする、目で見て美しく、作って美味しい究極のレシピ集。その第一弾は、2016-17年のレシピです。

「taishoji cookbook」は、この奇跡のような場所だからこそ生まれ得たものだ。
過去と現在が交錯し、煌めくような四季の光に照らされる地で、料理とともに歩んだ歳月。
──細川亜衣

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【目次】

■2016年4月
焼きにんじんのスープ／春のラヴィオリ／いちごと馬のカルパッチョ／ヨーグルトと黄色い柑橘のカクテル

■2016年7月
ナムル4種（えごま、パプリカ、じゃがいも、大豆）／新にんにくごはん／トマト納豆汁／かつおと夏野菜の梅だれ／梅の甘味

■2016年10月
みかんのサラダ／リーゾ・エ・カーヴォロ／さばときのこのカルピオーネ／さつまいものスフレ

■2016年12月
ざくろのアペリティーヴォ／銀杏のパンフリット／晩白柚と冬野菜のピンツィモーニオ／星のスープ／牛すね肉とかぶのロースト ローゼルソース／白菜の黄色い蒸し煮／りんごとかぼすの冷菓

■2017年1月
いりこと昆布の水だし／青のりうどん／里芋の落花生揚げ／菜花のじゃこ白あえ／柑橘と白菜のあえもの／ぶりと大根のゆず塩鍋／ヤーコンのきんぴら／ごぼうごはん／いちごもち

■2017年2月
蒸しセロリときんかんの前菜／レバーペースト／青のりのニョッキ／鶏肉のクリームシチュー／パール柑のゼリー

■2017年3月
桜の梅蜜湯／ごま豆腐・せりみそ／春キャベツとがんもどきの蒸し合わせ／あさりと新にんじんのクリームコロッケ／蒸しずし／春のだご汁／かぶのはさみ漬け／豆薄氷

■2017年4月
田舎風ソースの3本指のカヴァテッディ／フェンネル風味のはだかのサルシッチャ／そら豆のピュレとゆでレタス／焼き玉ねぎ／バナナのキャラメルジェラート

■2017年5月
トマトとパプリカのマリネ／初夏のポテトサラダ／すっぱ鶏／緑飯／のり梅汁／すいか白玉

■2017年6月
赤ワインのタリオリーニ／夏野菜のズッパ／ズッキーニとハーブのロザンゲ／パイナップルのティラミス

■2017年7月
アボカド奈良漬け豆腐／板春雨と夏野菜の落花生だれ／茶鶏／冷やしわんたん／豚のバジリコ巻きとなすの辛味だれ／大根と冬瓜の甘酢あえ／夏のタピオカ

■2017年9月
タラッリ／チャンボテッラ／チャンボッタ／なすのスカペーチェ／いちじくとぶどうの一皿

■2017年10月
秋野菜の揚げびたし／水前寺菜ときくらげのあえもの／四角豆のえごまあえ／さばのごぼうみそ焼き／栗のふくろ／なすごはん／しょうがと里芋のみそ汁／銀木犀の花蜜／かぼす寒天

■2017年11月
揚げ野菜の怪味だれ／くるみ豆腐／蒸しかぶの花椒油／セロリ・白きくらげ・りんごの柚子あえ／ごまごはん／なんこつと揚げいもの赤い煮込み／りんご愛玉

■2017年12月
バーニャカウダ／緑のリゾット／牛肉と冬野菜のフォンデュータ／焼きメレンゲ／柑橘のモンテビアンコ