【実録】日本食堂の正直改革

――国鉄改革の一真相

竹田正興 著
四六判並製　160頁
定価：1,760円（本体1,600円）
978-4-7949-7456-3 C0021〔2024年12月20日発売予定〕

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強固な良心の
リーダーシップ

国鉄改革の波が押し寄せる中、鉄道関連事業もまた存続の岐路に立たされていた。かつて外食業界の頂点に君臨した日本食堂株式会社（日食）も、その激動から逃れることはできなかった。「日食不要論」が広がる中で、「正直、正確、品質本位」を信条に同社は果敢に改革に挑み、奇跡的な大変革を成し遂げる。だが、その成功の裏にはどのような戦略とドラマがあったのか？　社長として会社を率いた著者が、知られざる真実の歴史を初めて明かす。

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【目次】

Ⅰ　国鉄分割民営化に伴い、日本食堂も地域分割

１　あえて新本社ビルを竣工させた日食加賀谷社長

２　分割四子会社は各ＪＲ系列に、親日食はどん底に転落

３　迫られる経営の大チェンジ、急がれるＪＲ東日本系列入り

Ⅱ　ＪＲ東日本は日食不要論だった

１　ＪＲ東日本の日食不要論、三つのわけ

２　日食不要論を覆した寝台特急北斗星食堂車営業の大成功

Ⅲ　「日食株のＪＲ東日本取得」に立ちはだかる二つの難関

１　ＪＲ東日本の出資ゼロ！困った株主構成

２　運命を分けた旧精養軒岡本家所有の二七二万株買い取り成功

３　住田会長「日食に一〇〇億円も！」、加賀谷さんの執念実る

４　日食株高評価は「日食先人の土地遺産と旺盛な鉄道貢献心」

Ⅳ　日食の正直改革は、先ず「旧きゅうへい弊、悪弊」を正すことから

１　創業五〇年、蓄積した数々の旧弊、悪弊

２　旧弊、悪弊是正に必要な監査法人、法律事務所の助力

３　先ず「不良資産、不良子会社、不採算店舗」の廃止

４　次に仕事の「嘘誤魔化し」、「いい加減」、「不明朗」の勇気ある是正

５　突如倒産リスクとなった厚生年金基金の解散断行

Ⅴ　正直に、正確に、品質本位で「日食正直改革」実行

１　嘘誤魔化しの弁当販売→新鋭弁当工場で正直・高品質実現

２　ワゴン売上金の計算正常化→ハンディーＰＯＳ開発で正確計算

３　仕入れの正常化→仕入れのソフト・ハードを刷新し、品質本位に

Ⅵ　大チェンジ・正直改革達成で、日本レストランエンタプライズ（ＮＲＥ）として発展

１　本社・現場直結体制で経営能力のレベルアップ

２　「やる気のパートタイマー+ ハンディーＰＯＳ」導入の相乗効果

３　セントラルキッチン、配送機能を有する商品本部設立

４　品質本位事業の拡大展開とブランド化実現

Ⅶ　取り残された駅弁当屋、車販会社は日食への統合で救済

１　家業駅弁屋の見切りどき

２　東北線車内販売小池知明社長の先見

３　女性客に嫌われた「そば立ち食い」

Ⅷ　ＮＲＥ有機主義宣言で、日本発世界に「オーベントー」提案

１　認証制度発足三年前の一九九七年「ＮＲＥ有機主義宣言」へ

２　弁当革命で究極の有機米冷凍弁当の「オーベントー」誕生

３　オーベントーをアメリカから世界に

４　オーベントーは日本農業再生への象徴的プロジェクト